Conservar el sabor y la intensidad de un vino sin perder su singularidad implica un equilibrio delicado. Los contaminantes, como los cristales, los residuos de tratamiento, los materiales orgánicos agregados, las bacterias y la levadura pueden afectar sustancialmente la calidad de un vino. La aplicación de las tecnologías y la experiencia en filtración de vino de Pall a su proceso eliminará los riesgos y garantizará la tranquilidad porque permitirá implementar un control de procesos más riguroso.
Pall Corporation tiene una presencia muy importante en el mundo de la producción de vino.
Hemos instalado sistemas de filtración de vino en todas las regiones del mundo en muchas de las bodegas más grandes, pero también en los productores boutique más pequeños, y todo otro tipo de cliente. Desde hace más de un siglo, estamos a la vanguardia de nuevos desarrollos en el procesamiento de vinos, y nuestras marcas con frecuencia se consideran los estándares de referencia para la filtración de posos y vinos.
- Las planchas filtrantes Seitz® se vendieron por primera vez a bodegas hace más de 130 años. Desde ese entonces, se calcula que se han filtrado más de un billón de litros de vino con nuestros medios de planchas filtrantes planas.
- Más recientemente, nuestros sistemas de filtración de vino OenoflowTM cambiaron la forma de clarificar el vino. Con más de 1500 instalaciones, el sistema Oenoflow continúa siendo el líder global para la filtración de flujo tangencial.
Diagrama de flujo del proceso de elaboración del vino y soluciones de Pall para la filtración del vino en cada paso
Nuestras soluciones y experiencia en el proceso de elaboración de vinos se muestran a continuación con soluciones de filtración de vino tradicionales y modernas que preservan la calidad y mantienen los costos operativos más bajos.
Pasos para filtrar el vino
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Clarificación de vino
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Filtración de Borras
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Remoción de coloides
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Estabilización de Proteínas
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Embotellamiento de vino
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Carbón activado
¿Por qué es importante la clarificación del vino?
La clarificación es el paso de filtración principal en el proceso de elaboración del vino. Las levaduras y otras partículas provenientes de la fermentación se eliminan para reducir la turbidez y mejorar la capacidad de filtración en la purificación.
El sistema Oenoflow PRO XL se diseñó para ayudar a las bodegas a lograr la clarificación y estabilización de proteínas. Otros beneficios incluyen:
- Menos uso de energía para apoyar los objetivos de cero emisiones netas de carbono
- Menos uso de agua dada la considerable escasez de agua que experimentan muchas regiones
Recuperación de vino de mayor valor de los posos
Las borras, el sedimento que queda en el fondo de los tanques de jugo, fermentación o refinado, pueden representar hasta el 10 % del volumen total de una bodega. La recuperación de vino y jugo de las borras representa una de las formas de filtración más complicadas que enfrentan las bodegas.
La recuperación de vino y jugo de los posos representa una de las formas de filtración más complicadas que enfrentan las bodegas. El sistema Oenoflow HS es un nuevo sistema de filtración de flujo cruzado diseñado específicamente para el procesamiento de posos.
Después de la clarificación, estabilización y maduración primarias, los agentes clarificantes, cristales, coloides y bacterias aún pueden estar presentes en el vino. La filtración de pulido está diseñada para eliminar estas partículas y así disminuir la turbidez a fin de producir un vino más brillante y mejorar la capacidad de filtración para el procesamiento posterior
Tecnologías de filtración de profundidad
La filtración de profundidad representa una amplia gama de distintos medios de placa de filtración, que pueden usarse para:
- Remoción de la turbidez, desde las partículas gruesas hasta las finas
- Filtración por pulido
- Remoción de coloides
- Remoción de turbidez en frío
- Remoción de alterantes microbianos/reducción de microorganismos (levaduras, bacterias, moho)
La estabilización y clarificación de proteínas son dos pasos fundamentales para satisfacer las expectativas de los consumidores de un vino brillante. Si bien ambos pasos evitan la formación de turbidez —uno para remover proteínas sensibles al calor y el otro para remover sólidos suspendidos—, los procesos comerciales tradicionales suelen realizarse en fases consecutivas y añaden mano de obra, tiempo y desperdicio al proceso de elaboración del vino. Con el nuevo sistema Oenoflow PRO XL de Pall con la funcionalidad de Oenofine instalada, las bodegas ahora pueden combinar estas operaciones en un solo paso del proceso que ahorra de costos.
La remoción de contaminantes a la hora del embotellado de vino es clave para garantizar una calidad de producto uniforme
Puesto que la filtración con cartucho es el último paso del proceso antes del embotellado, es fundamental garantizar la remoción de las partículas y los microorganismos que pueden ocasionar refermentación, turbidez y sabores desagradables después del embotellado.
La implementación de un programa de embotellamiento de vino bien diseñado que incluya prefiltración y filtración final garantizará que su marca esté protegida y que la calidad de su producto sea constante.
El objetivo de todo enólogo es crear el aroma inigualable de un vino y, a su vez, mantener la intensidad óptima del sabor y la belleza del color. Sin embargo, en algunos casos, es posible que el vino tenga un color o sabor no deseado, ya que los contaminantes pueden sabotear los esfuerzos del enólogo. La filtración por carbón activado con placas impregnadas en carbón o módulos basados en placas, o lechos de carbón, soluciona los problemas de color y sabor. Pall ofrece la tecnología de filtración de adsorción, que logra la corrección del color, el sabor y el olor. Estos filtros tienen una capacidad de adsorción extremadamente alta en la matriz de placa de filtro, y los módulos y las placas impregnadas en carbón ofrecen una manera sencilla de tratar el vino para lotes pequeños y correcciones de lotes. Obtenga más información acerca de Seitz® AKS FB, que es un medio de carbón activado que cumple con los estándares de la IOV( Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Filtración de aire, gas, vapor y agua para uso general en la elaboración del vino
Garantice la calidad de los fluidos de servicio, como el agua, el vapor, el aire y otros gases para proteger su proceso de producción de alimentos y bebidas.
Recursos para la filtración de vino
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Productos de filtración de vino
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