Filtração de vinho

Recuperação de vinho de valor superior a partir de sedimentos

Borra, o sedimento no fundo dos recipientes de suco, fermentação ou refino, podem representar até 10% do volume total de uma vinícola. A recuperação de vinho e suco a partir das borras representa uma das formas de filtração mais desafiadoras enfrentadas por vinícolas.

A recuperação de vinho e suco a partir de sedimentos é uma das formas de filtração mais desafiadoras com as quais as vinícolas se deparam. O sistema Oenoflow HS é um novo sistema de filtração de fluxo cruzado desenvolvido especificamente para o processamento de sedimentos.

Após a clarificação, estabilização e maturação primárias, agentes de refino, cristais, colóides e bactérias podem ainda estar presentes no vinho. A filtração de polimento é projetada para remover essas partículas e turvação e produzir um vinho mais brilhante, melhorando a capacidade de filtração para a etapa de processamento.

Tecnologias de filtração de profundidade

A filtração de profundidade representa uma ampla gama de mídias de placa filtrante diferentes que podem ser usadas para:

• Remoção da turbidez, desde partículas grossas até finas
• Filtração de polimento
• Remoção de coloides
• Remoção de turbidez a frio
• Remoção de deterioração microbiana/Redução de micro-organismos (levedura/bactérias, mofo).

A estabilização de proteína e a clarificação são duas etapas fundamentais para atender às expectativas do consumidor por um vinho reluzente. Embora ambas as etapas impeçam a formação de turbidez, uma delas para remover proteínas sensíveis ao calor e a outra para remover sólidos suspensos, os processos comerciais convencionais normalmente são realizados em fases consecutivas, adicionando mão de obra, tempo e desperdício ao processo de produção de vinho. Graças ao novo Sistema Oenoflow PRO XL com a funcionalidade Oenofine instalada, as vinícolas podem agora combinar essas operações em uma única etapa e reduzir custos.

Remover contaminantes ao engarrafar o vinho é a chave para garantir qualidade consistente do produto

Como a filtração por cartucho é a última etapa do processo antes do engarrafamento, é fundamental garantir a remoção de partículas e microrganismos que podem resultar em nova fermentação, turbidez e sabores estranhos após o engarrafamento.

Implementar um programa de engarrafamento de vinho bem pensado que inclua pré-filtração e filtração final garantirá que sua marca esteja protegida e que a qualidade de seu produto seja consistente.

Combinar aroma inigualável com excelente intensidade de sabor e cor bonita em um vinho é o objetivo de qualquer vinicultor. Entretanto, em alguns casos, o vinho pode ter um sabor ou cor desagradável uma vez que contaminantes podem prejudicar os esforços do vinicultor. A filtração com carvão ativado usando placas impregnadas com carvão ou módulos baseados em placas ou camas de carvão, corrige os problemas de cor e sabor. A Pall oferece tecnologia de filtração por absorção que alcança a correção de cor, sabor e/ou odor. Esses filtros têm uma capacidade de absorção extremamente alta na matriz da placa do filtro. Para lotes pequenos e correções de lote, as placas impregnadas com carvão e os módulos oferecem um modo simples e fácil de tratar o vinho. Saiba mais sobre o Seitz® AKS FB que está em conformidade com o I.O.V (International Organization of Vine and Wine) para o meio de carvão ativado.