Perry & Cider Bottling

As cepas de levedura utilizadas na fermentação da sidra, Saccharomyces bayanus, apresentam baixa tolerância ao álcool. As células de levedura na cidra engarrafada com açúcar residual podem fermentar e causar turvação e sedimentos, desenvolvendo aroma e sabor de fermento. O dióxido de carbono produzido na cidra engarrafada contendo açúcar residual suficiente pode até explodir se a refermentação ocorrer em estado selado.

Implementar um programa de engarrafamento de sidra bem pensado que inclua a pré-filtração e a filtração final garantirá que a sua marca esteja protegida e que a qualidade do seu produto seja consistente. Isso também ajudará a evitar o risco e as perdas potencialmente significativas associadas com um recall do produto.

O processo de engarrafamento da cidra é extenso; no entanto, apoiamos o processo essencial que mantém a longevidade da preservação do produto.

Antes de engarrafamento de cidra, o processamento típico da adega a montante inclui filtração de fluxo cruzado ou alguma combinação de terra diatomácea (DE) e filtração em folha. Adicionalmente, o vinho pode ter sofrido estabilização química e/ou estabilização pelo frio (estabilização tartárica). Neste ponto, o cidra deve estar isento de partículas e visualmente límpido (turbidez < 1 NTU) com índice de filtrabilidade inferior a 30.

Durante a clarificação da sidra, após a filtração upstream, o tempo de armazenamento antes do engarrafamento final deve ser o menor possível, visando evitar contaminação, mudanças nas propriedades da sidra (oxidação, precipitação) e evitar o crescimento de micro-organismos. O ideal é que a filtração na adega ocorra não mais do que 3 dias antes da filtração final e engarrafamento da sidra.