El proceso de embotellamiento de sidra/perada adecuado puede evitar los riesgos y las pérdidas significativas
Las cepas de levadura usadas en la fermentación de la sidra, Saccharomyces bayanus, tienen una baja tolerancia al alcohol. Las células de levadura en la sidra embotellada con azúcar residual pueden fermentar y causar turbidez y sedimentos, desarrollando un aroma y sabor a levadura. El dióxido de carbono producido en la sidra embotellada que contiene suficiente azúcar residual puede incluso explotar si la fermentación se realiza en estado sellado.
La implementación de un programa de embotellamiento de sidra diseñado que incluya prefiltración y filtración final garantizará que su marca esté protegida y que la calidad de su producto sea constante. También puede ayudarle a evitar el riesgo y las potenciales pérdidas significativas asociadas con el retiro de un producto del mercado.
El proceso de embotellado de la sidra es extenso; sin embargo, apoyamos el proceso esencial que mantiene la longevidad de la conservación del producto.
Antes de embotellado de sidra, El procesamiento típico en bodega aguas arriba incluye filtración de flujo cruzado o alguna combinación de tierra de diatomeas (DE) y filtración en láminas. Además, el vino puede haber sufrido una estabilización química y/o una estabilización por frío (estabilización tartárica). En este punto, el sidra debe estar libre de partículas y visualmente claro (turbidez < 1 NTU) con un índice de filtrabilidad inferior a 30.
Durante la clarificación de sidra, después de la filtración en el sector upstream, el tiempo de almacenamiento antes del embotellamiento final debe ser lo más breve posible a fin de evitar la contaminación y los cambios en las propiedades de la sidra (oxidación, precipitación) , y evitar el crecimiento de microorganismos. Lo ideal sería que la filtración en la bodega se realizara no más de 3 días antes de la filtración final y el embotellamiento de sidra .
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